细菌性食物中毒防治小知识

2015-12-24 14:17:09 作者：杨琳琳 来源： 浏览次数：61 评论 0 条

细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。

2、细菌性食物中毒的临床表现

根据临床表现的不同，可分为肠胃型食物中毒和神经型食物中毒（1）肠胃型食物中毒在夏季和秋季较为常见，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状为主要特征.（2）神经型食物中毒也称为肉毒中毒，是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食品而引起的中毒性疾病.

3、细菌性食物中毒的传播途径

    引起肉毒中毒的食品在我国多为变质的牛、羊肉类和发酵的豆、麦制品等，国外多为罐头食品。进食被肉毒杆菌外毒素污染的食品可使该病传播。一般情况下，肉毒杆菌外毒素对人有很高的致病力，人群普遍易感。患者没有传染性，但病后不产生免疫力，故可以再次感染。

4、细菌性食物中毒的预防措施

预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则关键点主要有： （1）避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。（2）控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或者防止微生物的生长繁殖，要烧熟煮透所有食物。 （3）控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。 （4）清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。（5）控制加工量，切忌超负荷生产。食品的加工量应与加工能力相吻合，食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒.(6)无专用的熟食凉菜间、裱花间、集体用餐分装专间等不得加工经营熟食凉菜、三文治类糕点以及快餐盒饭等。 (7)不得采购、加工、销售腐败变质的食品，加工经营的所有食品原料必须新鲜；不得进食未经加热处理的生食品。

                                                            (杨琳琳)