拔丝香蕉的做法

2009-11-22 23:25:54 作者：见内容来源：浏览次数：评论 0 条

       最近市场上香蕉很便宜，1.2一斤就可以买到很好的香蕉，可是天气太冷香蕉太凉，所以我们来做拔丝香蕉尝尝。

最近市场上香蕉很便宜，1.2一斤就可以买到很好的香蕉，可是天气太冷香蕉太凉，所以我们来做拔丝香蕉尝尝。
一、配料:
香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖250克、油。
二、操作:
1、香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。
2、锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让每颗香蕉都裹上糖。
3、店里一般会给一碗凉水，让糖丝断开，这步在家里就省了。拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。

三拔丝香蕉的秘诀
小窍门，小提示: 为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。拔丝是指将糖熬煮至一定的浓稠程度，将预先炸好的食材到入糖浆中，快速搅拌，使筷子挟起食村时可以拉出长长的糖丝，又称为（拉丝），这种作法多用于甜点的制作。
拔丝名称是在清朝才出现，不过在元朝就已经有类似的作法。
拔丝食材的选择，建议以水分少的材料，例如苹果、芋头、香蕉、地瓜等，值得注意的是，拔丝必须先熬糖浆，一边用小火熬煮一边搅拌，不可熬煮过久，以免糖浆还原。
熬糖推荐用油，如果用水掌握不好的话，很容易翻砂。。。
出勺的时候，记着在盘子里放一层油，菜吃完了，盘子好刷

四拔丝香蕉的营养价值
营养成分及价值: 香蕉营养高、热量低，含有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A、维生素C等，另外，香蕉还有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、镇定安眠、抗忧郁、助消化和滋补等功效。

五拔丝香蕉的特点
美食特色：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩
你也赶快做一道来尝尝吧！