假期快结束了,在家吃顿“饺子”吧

2012-10-06 15:54:25 作者：见内容来源：浏览次数：评论 0 条

　　有一种食物,做儿女的走到哪里也忘不了,那就是妈妈做的饭。老人们常说“起脚饺子落脚面”,为什么临走的时候吃饺子?据说那是为了让孩子吃了不想家,因此,每家的妈妈在包饺子时都会格外费心思,每家的饺子也都有不同的风味。本期美食达人杨猫要教给我们的,是她从婆婆那里学来的韭菜鲜肉馅饺子的做法。有时候,美食的传承也是爱的传承。
　　韭菜鲜肉馅饺子做法在此
【原料】:
　　饺皮材料:饺子粉600克,盐少许,清水适量
　　馅料:猪肉末400克,韭菜100克,虾皮20克,虾仁100克,鸡蛋2个,姜适量
　　调料:盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量

【饺子皮做法】:
　　1.将少许盐(加盐是为了让饺皮更加筋道)加入面粉,拌匀,缓缓倒入清水,一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状,再揉成面团,盖上湿布饧发(这会儿开始和馅)。
　　2.将饧发好的面团分别擀成长条、切成剂子。
　　3.擀成中间厚四边薄的饺子皮。
　　4.包入适量的馅,先将两头的饺皮于中间捏合后,再于两边分别打褶,成形。
　　5.大锅内做水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略煮一会儿,即可捞出装盘。

【饺子馅做法】:
　　1.取炒锅,倒入油,三成热时放入虾皮,中火将其煸至酥脆,取出,切碎。
　　2.在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖,分次加入少量的水,顺一个方向用筷子搅拌至黏稠。
　　3.将虾仁改刀成大粒。
　　4.往肉馅中加入虾仁,搅拌均匀。
　　5.加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋,搅拌均匀。
　　6.加入切碎的韭菜,倒入放凉的少量炸虾皮的油,并倒入少量香油,搅拌均匀且上劲,即成饺子馅。