山东滨州乡间名吃“锅子饼”

2009-07-25 00:42:43 作者：见内容 来源： 浏览次数： 评论 0 条

     中国古代的成语，往往言简意赅，颇有道理。如画饼充饥、望梅止渴等。渴了，看到青黄的梅子顿时会口舌生津；饿了，以地作画，以枝作笔，画张又大又圆的饼，当然这只是空想而已。论到饼，从古至今，当数最能饱腹之物，不然也不会列入成语之中了。

     在滨州当地有一名吃叫锅子饼，据说是清朝末年滨城东关一户姓邢的人家发明的，以饼中卷馅的形式，融饼和包子的优点为一体，独具特色，一时流行甚广。关于锅子饼由来之说还有几种说法，一说是当时的老百姓为了下地方便，聪明的主妇索性将菜卷在饼中，这样吃起来方便一些；还有一说是一位流浪者从外乡传来的。具体锅子饼从何而来，现已无从考证。

     在我们这个锅子饼发源地的小镇上，有两处邢家锅子饼，都是邢氏后人，都称自己的饼是饼中之正宗，当然这其中的奥秘就不得而知了。

    如今锅子饼依旧是大众喜欢的一种家常食品，锅子饼的制作不难：先制饼，饼皮要薄如纸，然后卷馅，根据时令不同，馅也多种多样。贫苦人家多以青菜豆腐为主，稍微宽裕的人家，则可以加些碎肉、豆腐、黄瓜、青辣椒、鲜虾皮、粉条之类，荤素搭配，更见鲜美。最后，将卷好的饼切成长方形，入盘即可。成品滑酥馅多，咸鲜适口，香而不腻。

    在农村，家里来客，做两盘锅子饼，饼薄馅多，足见主人盛情。自已吃更是实惠，记得小时最爱吃的就是奶奶做的三鲜锅子饼。奶奶是做饼的能手，不出半个小时，就能做出香软的锅子饼，现在想起来还直流口水。要论正宗，还是这些民间的老人，她们做出的饼那才叫怎一个棒字了得。

    如今，生活水平提高了，锅子饼的制作原料也多样起来。面粉除了小麦之外，又增加了玉米面、小米面、荞麦面等；馅更是丰富多彩，根据个人口味，荤素任选。最常见的锅子饼多以豆腐、鸡蛋、碎肉、香菜为馅，不仅营养丰富而且色彩搭配清新宜人。白、黄、绿，娇嫩嫩的，养了眼又养了胃。略显不足的就是油性过大了一点儿，这让口味清淡的朋友可能一时不太能接受。

    现在锅子饼也早已入得大雅之堂，不过相对于宾馆餐厅里略带矜贵的锅子饼，我还是喜欢那些乡村饭食：年久的老土灶、黑深的大铁锅，噼啪的木柴烧出幽幽的香，老乡在一旁忙烙饼。趁空闲的一刹那，顺手卷起一张薄饼，招呼你趁热吃一口。

    这就是朴实的乡亲，一张薄饼，卷起青菜豆腐，更卷起酽酽的乡情。