中秋将至，教你自己做月饼

2013-09-26 16:34:23 作者：见内容来源：浏览次数：评论 0 条

中秋将至，自己做月饼

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅料：豆沙馅540克
表面刷液：蛋黄水(我参考的方子是用蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成的，我为了省事直接用了全蛋液)
烤焙：200度，中层，上下火，烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，再烤15分钟左右。
（以上用料我做了9个约82克的月饼，其中饼皮每个22克，豆沙馅每个60克）
解释
转化糖浆：糖浆是糖和水熬成的，把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出，为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
枧水：是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。

为了省事，这个糖浆我用的也是买的现成的，而且做月饼的一个主要原因是因为这个买了很久都没用再过俩月就过期了的糖浆，终于给用出去了！

制作过程：
1、制作饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团，静置醒发1-2个小时。（应该用啥奶粉都可以。俺家只有这个孕妇奶粉了，俺儿子喝的，哈哈哈。儿子他老姨从事跟奶粉相关的工作，时常会给拿点奶粉过来，超级喜欢各种奶制品的儿子啥都不挑，来者不拒，孕妇产妇奶粉也照喝不误！)

2、醒发完成后，把面团分成20-22克1份（用总重量除9得到），共9份。540克豆沙馅也分成9份，每份60克。(皮和馅的比例大约是2:8)

3、将饼皮按扁，包入豆沙馅。慢慢地从四周向中间推。

4、月饼模具内撒上一些面粉防粘（我用的是炒熟的糯米粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出），把包好馅的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状（如果月饼上面粉太多入烤箱前可以喷上一些水，我没喷），然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层全蛋液（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

需要用到两个道具：
1、模具：这个模具就是为了自己做月饼的，便宜，好用！9.9元包邮，【点击这里看详情购买】
2、烤箱：多功能的小烤箱，也是便宜，好用！99元包邮，【点击这里查看详情购买】

刚出炉的月饼，饼皮干硬，等月饼冷却后密封保存1-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。所以，刚出炉的月饼要等回油后再食用，吃货们不要着急哟。我的这个月饼一天就回油了，据说回油越快证明做的越好。 $\"\"$
回油后，能吃了~！颜色也变得更均匀润泽，薄皮大馅，软糯甜香~！儿子说：妈你要是不说别人一定以为是买的！把我给乐的：你咋那会夸我泥~！ $\"\"$

一定要看的TIPS：
1、炒一些糯米粉，用来防止面团粘手和模具，豆沙馅如果水分大也可以拌入一些，馅料要保证捏成团后不软不明显塌。
2、面团搅拌好后一定不要像揉白面一样地用手揉，那样就全粘手上了！要搅成一大团后直接用筷子把面团挑起来放到手心上，粘少量面粉轻轻揉拍，就变成光滑的面团了。（这可是我实践后总结出来的）
3、用模具按压月饼时要稍用力些，那样花纹会清晰漂亮。
4、用模具将月饼生胚直接做好在烤盘里后就不要用手移动了，那样会改变月饼的形状和损坏漂亮的花纹。
5、刚出炉的月饼有点小裂纹也正常，回油后会恢复，裂纹就不见了~