一季度高档餐饮企业营业额缩水7%以上
2013-04-14 10:53:14 作者：见内容 来源： 浏览次数： 评论 0 条
自从中央提出“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”以来，“遏制浪费”得到了社会各界的热烈响应。近日，市统计局对全市22家高、中、低档餐饮单位进行了调研，结果显示，一季度高档餐饮企业营业额下滑明显，降幅达到7%以上
自从中央提出“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”以来，“遏制浪费”得到了社会各界的热烈响应。近日，市统计局对全市22家高、中、低档餐饮单位进行了调研，结果显示，一季度高档餐饮企业营业额下滑明显，降幅达到7%以上，而中低档餐饮消费运行平稳。
高端餐饮单位销售额下降明显，中低端餐饮单位销售额则处于增势
滨州市餐饮市场普遍存在需求不足、客源下降、营业收入锐减的状况。从调查的高端餐饮单位来看，今年3月份的销售额同比均出现不同程度下滑，特别是那些长期依赖政务商务客户的餐企，受影响最大，调查对象都说今年不好做，甚至有3家限上餐饮企业关门或转让。其中有5家单位的营业额降幅在20%以上。
由于门槛适度，以大众消费为定位，客户群体比较固定，中低端餐饮单位受影响不大。从今年3月份的销售额同比来看，增势明显。一季度，调查的15家单位平均增幅在10%以上。其中有少数单位反而客源增加，生意更加火爆。
根据调研，企业或部门内部餐厅生意红火。这些内部餐厅菜品质量较高而且价格不贵，受到许多需要进行政务商务招待单位的青睐，此类餐厅的营业额较以前上涨30%—40%。
积极应对市场变化主打“亲民牌”
针对面临的困难,各餐饮单位纷纷通过提升服务质量、走中低档亲民路线等措施来积极应对当前市场。
如凤凰城大酒店，公务接待减少，正在通过降低消费档次等措施，向大众消费过渡；沾化县福满园大酒店等，从以前的最低消费68元调整到现在的38元；中源能大酒店等增加了自助餐营业厅。邹平县的几家餐饮单位在标准方面降低了50%-60%，由原来100多元一位的标准降到现在的50元、60元一位，酒水现在都采用简易包装，费用大大下降。
私人消费持续增加，大众餐饮快速发展
时代的发展和进步改变了人们既往的传统消费观念，收入与消费水平的双重提高使得人们把饮食消费提上了新的发展日程，私人餐饮消费已经大众化，举家进餐欢聚更成为潮流。无论是高档宾馆酒店，还是个体经营企业，把消费对象都集中在了大众群体，以大众的口味、消费理念和消费水平，适当搭配特色的饮食，以实惠的价格、优良的环境，为大众提供舒适的消费环境。
从以上调研情况可以发现，滨州市餐饮企业经营模式有待改进，保守、小富即安的思想已不利于餐饮企业发展，在餐饮业大众化消费、理性消费成为主流的今天，单兵作战的传统经营模式不利于企业规模扩张、品牌提升、扩大影响，餐饮产业化、特色化发展已成为必然。
高端餐饮单位销售额下降明显，中低端餐饮单位销售额则处于增势
滨州市餐饮市场普遍存在需求不足、客源下降、营业收入锐减的状况。从调查的高端餐饮单位来看，今年3月份的销售额同比均出现不同程度下滑，特别是那些长期依赖政务商务客户的餐企，受影响最大，调查对象都说今年不好做，甚至有3家限上餐饮企业关门或转让。其中有5家单位的营业额降幅在20%以上。
由于门槛适度，以大众消费为定位，客户群体比较固定，中低端餐饮单位受影响不大。从今年3月份的销售额同比来看，增势明显。一季度，调查的15家单位平均增幅在10%以上。其中有少数单位反而客源增加，生意更加火爆。
根据调研，企业或部门内部餐厅生意红火。这些内部餐厅菜品质量较高而且价格不贵，受到许多需要进行政务商务招待单位的青睐，此类餐厅的营业额较以前上涨30%—40%。
积极应对市场变化主打“亲民牌”
针对面临的困难,各餐饮单位纷纷通过提升服务质量、走中低档亲民路线等措施来积极应对当前市场。
如凤凰城大酒店，公务接待减少，正在通过降低消费档次等措施，向大众消费过渡；沾化县福满园大酒店等，从以前的最低消费68元调整到现在的38元；中源能大酒店等增加了自助餐营业厅。邹平县的几家餐饮单位在标准方面降低了50%-60%，由原来100多元一位的标准降到现在的50元、60元一位，酒水现在都采用简易包装，费用大大下降。
私人消费持续增加，大众餐饮快速发展
时代的发展和进步改变了人们既往的传统消费观念，收入与消费水平的双重提高使得人们把饮食消费提上了新的发展日程，私人餐饮消费已经大众化，举家进餐欢聚更成为潮流。无论是高档宾馆酒店，还是个体经营企业，把消费对象都集中在了大众群体，以大众的口味、消费理念和消费水平，适当搭配特色的饮食，以实惠的价格、优良的环境，为大众提供舒适的消费环境。
从以上调研情况可以发现，滨州市餐饮企业经营模式有待改进，保守、小富即安的思想已不利于餐饮企业发展，在餐饮业大众化消费、理性消费成为主流的今天，单兵作战的传统经营模式不利于企业规模扩张、品牌提升、扩大影响，餐饮产业化、特色化发展已成为必然。
已有
