春节菜谱——家常菜做法

2010-02-12 20:25:10 作者：见内容来源：浏览次数：评论 0 条

吃是春节期间特别重要的一项，家宴菜肴各家都有自己的特色。为了使大家在春节家宴上能做出更多花样菜肴，无棣易网从网上搜集了一些家常菜的做法供大家参考，本主题共六页，在底部有分页链接。十香如意菜、步步高升、年年有余、三色虾仁、罗汉上素、清汤双脆、水晶肘子、回锅肉、温拌海蜇、宫保鸡丁、金玉满堂、拌什锦、三丝

本主题共有6页，可在底部选择查询更多菜谱可点击：http://www.wdee.cn/caipu

　　宫保鸡丁

　　原料

　　鸡肉150克，花生米50克，干红辣椒10克，花椒20粒，白糖20克，醋15克，酱油15克，料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量，葱、姜、蒜共50克。

　　制作

　　1．把鸡肉切成1．5厘米见方的丁，用少许精盐、料酒、味精和水淀粉兑汁待用；

　　2．锅中放油烧温热，花生米下锅炸熟捞起，留少许余油，把干红辣椒、花椒入锅稍炒，待呈深红色，出香味时，鸡丁下锅炒散。葱、蒜、姜下锅稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，放入花生米炒匀即可。

　　温拌海蜇

　　原料海蜇250克发好，香菜、白菜、香油，酱油、醋适量，芥未面30克。

　　制作

　　1．海蜇洗净切细丝，白菜切细丝，香菜切段烫一烫后均放入盆中，芥未面加开水搅匀，盖十几分钟；

　　2．勺加香油烧热，酱油、醋烹，随倒入盛海蜇的盆中，加芥末拌匀，即可食用。

　　回锅肉

　　原料：猪腿肉六两。

　　配料：青蒜苗段一两（可用蒜头自己发，在荷兰可用大葱替代）。

　　调料：甜面酱二钱，精盐一分，熟猪油五钱（可用肥肉炼得）。豆瓣二钱五分，红酱

　　油一钱五分，甜面酱二钱。

　　做法：

　　１、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度（切勿煮过

　　），捞出稍晾后，切成约长一寸五分、宽约一寸二分、厚一分的片。豆瓣剁碎。

　　２、炒锅至中火上，放油烧至五成热，下肉片略炒，再加精盐炒至出油，下豆

　　瓣，炒上色，加入甜面酱炒出香味，放入红酱油炒匀，再放入青蒜苗段炒几下即成。

　　特点：此菜红绿相衬，咸中带甜，微辣醇鲜，味浓而香。

　　水晶肘子

　　把肘子骨剔出，用刀把肘子上和猪肉皮上的毛及污垢刮干净；将肉皮改成长块、葱切段、姜切片、香菜切末；将刮好的肘子和肉皮入开水烫后洗净，然后放入盆中加盐、葱姜、花椒水、料酒。上

　　笼蒸烂后拣出葱姜、肉皮、放入味精，晾凉后即成，吃时切成片、撒香菜末。

　　清汤双脆

　　将洗净加工好的猪肚直刀顺一字花开，再横斜切两刀一断成鱼鳃片，鸡胯一切两半，片去两面的膜，切同肚片，一起用凉水漂上；烧开毛汤，把肚、胯汆烫，速捞出盛碗内；另外将烧开清汤调好味，浇入碗内即成。此汤料脆汤鲜，又有滋补作用，宴请、家常均很适宜。

　　罗汉上素

　　西兰花、胡萝卜、草菇、水发香菇、蘑菇、白果切好备用，待炒锅加油烧至八成热时，将原料投入翻炒几下，烧2~3分钟后，再将酒、糖、盐、高汤、味精烧开后加水淀粉勾芡，再加少量麻油，即可装盆上桌。

　　白果鸡丁

　　将鸡脯肉切成小丁，置容器内加鸡汤、盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉拌匀上浆；将剥壳去衣的白果仁倒入四成热油锅中，炒熟后捞出待用；再将油烧至四成热时，放入鸡丁翻炒至断生捞出；锅中留油放入葱段煸出香味时倒入鸡丁和白果仁翻炒数下，淋入麻油即可。

　　三色虾仁

　　虾仁用水漂清、沥干水分并用干毛巾吸干，用盐半匙拌匀使蛋白质凝固，入冰箱冷藏室，下锅前用蛋清、生粉拌和，并用手抓到虾仁发粘，然后放进清油烧得七成热锅中，快速翻炒至淡红色时，用漏勺撩起沥油。以1/3虾仁放在腰圆盘中；锅中留少许油，将1/3虾仁加番茄酱、糖一起翻炒均匀上盆；剩下的1/3虾仁，用冲汤用的咖喱粉在留有少许油的锅中翻炒后，放入盘的另一端，就成了红、白、黄三色炒虾仁。年年有余

　　原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。

　　调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

　　制法：1.黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2.油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3.余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。

　　步步高升

　　原料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。

　　调味料：盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙。

　　制法：1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)。2.用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。十香如意菜

　　原料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。

　　调味料：盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。

　　制法：1.金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。盛出。3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味。4.将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。

　　金玉满堂

　　原料：

　　北豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克，蒜苗少许。

　　步骤：

　　第一步，先把豆腐改刀切成小方块，然后放进开水里稍微煮一下，两三分钟后，把它捞出来，第二步，在锅里烧一点油，放入葱姜末炝锅，把海米也放进去，煸炒出香味，再加上一勺高汤，把豆腐倒进锅，这时加一些盐、胡椒粉和味精，再煨10分钟左右，这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用。第三步，勾上一点水淀粉，撒上一点切碎的蒜苗，然后翻炒一下出锅，最后把鸭蛋黄撒在上面，这样这道漂亮的金玉满堂就做好了。

　　拌什锦

　　原料: 粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒

　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。特点: 色彩艳丽，风味独特。

　　三丝芹菜

　　原料: 嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分

　　制法: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

　　青椒拌干丝

　　原料: 青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒

　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

　　炝菜花

　　原料: 菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱

　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。

　　炝芹菜

　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱

　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中氽熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

　　炝辣三丝

　　原料: 莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒油五钱

　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。特点: 色彩鲜明，一味俱全。

　　三味黄瓜

　　原料: 黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱

　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

　　特点: 色鲜味美，制作方便。

　　炝油菜

　　原料: 鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱

　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

　　油激黄瓜

　　原料: 嫩黄瓜一斤食油半斤（耗油一两）花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱

　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

　　炝绿豆芽

　　原料: 绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱

　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中氽一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。特点: 香脆可口，制作简便。

　　开胃老虎菜

　　原料：青椒 2根、黄瓜1根、大葱1根、香菜2根、虾皮或虾米少许

　　调料：香油1汤匙、盐少许、醋少许、鸡精少许、糖少许

　　做法：

　　1、将青椒、黄瓜、大葱、香菜洗净。

　　2、然后将青椒、黄瓜、大葱切成细丝，香菜切成条状。

　　3、将青椒丝、黄瓜丝、葱丝、香菜条放入盘中，加上些许虾皮。

　　4、然后放入少量的盐、鸡精、糖、香油、醋拌匀即可。

　　【红油拌猪耳】