无棣一大特色长长饽饽（馍馍、馒头）

2013-01-27 12:05:31 作者：见内容 来源： 浏览次数：1853 评论 4 条

长长饽饽，过去常用于重大节庆活动食用，如结婚、丧葬、祭祀、春节等活动，目前乡间经常食用的主食之一。因其做法考究，有特别麦香味，深受无棣乡间民众喜爱食用，是逢年过节接待亲朋必备的主食。

长长饽饽的做法
一、加面引子（酵母）、活面、打成面梭子；
二、上压杆，压面，压制出麦香味的关键步骤，此是技术活也是最累的活(现在据说用活面机代替）；
三、分块揉成条，切成面季子，再揉成一头细尖一头粗的长长饽饽的雏形；
四、按温，醒面，使酵母发挥作用；
五、插竹签（或苇签）装蒸锅，插签子是从长长饽饽的粗头穿，穿至十分之七，不要穿冒，外留统一签子长度，方便装锅蒸制；
六、蒸，必须介绍一下蒸具，是大锅灶，锅上围高四十公分、宽两三公分密实圆形草囤，大锅沿与草囤之间是箅子和蒸布，再往上是草囤间布条做成方格形笼，方便饽饽立起，不倒而蒸；
七、蒸熟出锅，抽出竹签，长长饽饽做成。

已有4位网友发表了看法