肉少菜多的年夜饭美味又健康

2011-01-19 21:03:39 作者：见内容来源：浏览次数：评论 0 条

25.05%的中国家庭，年夜饭中的“红肉”太多；25.05%的家庭蔬菜太少，有的甚至整桌仅一两盘青菜；还有12.63%的家庭，年夜饭餐桌上没有粗纤维食物……此外，口味较重、没有主食、油炸菜较多、海鲜蛋白质多、没有豆制品等问题也比较突出

不管是自备年夜饭，还是外出就餐，都要做到荤素搭配合理，最好荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果觉得不够丰盛的话，也可以增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜最好能占到1/3。同时，冷热菜的比例也有讲究。凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭餐桌上凉菜应占少数。推荐常吃“大丰收”，既不破坏营养，又操作简单，黄瓜、胡萝卜、香菜等青菜要现切现配，防止营养素损失过多。

如果炖的鸡鸭鱼肉已足够量，建议不再做红烧类的菜，以免食入过多的脂肪。可制作一些热拌和凉拌的素菜，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。尽量不买熟肉制品，肉食店制作的菜品所用的油都不像家里使用的油讲究，有时还会添加一些添加剂，因此经常吃这些熟食对健康不利。

根据以往的经验，过年期间由于吃的机会太多，同时吃饭不定时，加上熬夜、休息不够，容易使胃肠功能发生紊乱。以至于节后急性胃炎、胃溃疡等病人特别多。为肠道健康，一定要少肉、少油和少酒，同时，“吃饭只要七八分饱”，吃海鲜注意饮食卫生。一不小心吃到撑，出现腹胀、腹痛的现象时，可以停吃一顿，让肠胃休息下，或者吃一些白粥、面条等容易消化的食物。如果胃胀不适，在家也可以适当用一些保济丸和保和丸帮助消化。出现胃痛时，可使用胃黏膜保护剂。

春节期间推荐吃萝卜、山药、排骨、西兰花和海带。萝卜就是菜头，谐音“彩头”，不用说当然象征来年有个好运气。最重要的是，萝卜的营养价值非常高，尤其适合冬天食用。而山药既是中药也是食物，颜色洁白，做成山药泥当主食非常好看。中医讲山药有健脾益肾的作用，男女老少都可以吃一些。排骨有“节节高升”的意思。排骨的做法也多种多样，清蒸、红烧、炖汤样样皆可。西兰花是十字花科植物，说是菜，看起来却像盛开的花朵，有花开富贵的吉祥寓意。海带打成结，就有“幸福结”的寓意，可以利水退肿、降血脂、降血糖、抗辐射，尤其对于消除年夜饭的油腻和常用电脑的人更为适合。（注意：海带和白酒不能混食，因为海带遇白酒后会硬化，引起肠胃不适）

吃饺子最好搭配炒青菜或大拌菜，一口菜一口肉一口主食，才能营养均衡。尽量喝健康的饮料，比如茶水、果蔬汁。碳酸饮料要少喝，酒更要限量，老年人提倡喝自制现榨果蔬汁。年货中的各种副食大多都高脂、高糖、高胆固醇、多盐、多色素，最好适当购买，不宜多吃。