灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要盐1.5-1.7两、白糖4-5两、高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。血糖高的人，灌香肠时要少放或者不放糖。

灌香肠最好选三分肥七分瘦的猪肉。

风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射香肠表面。这两天，无棣气温又要降了。眼下，到了灌香肠最好的时节！

无棣人的“忙年”是从灌香肠开始的。一直以来，无棣人都有冬季灌香肠的习惯。

眼下，又到风干物燥的隆冬，正是灌香肠最好的季节。