1. 茭白洗净切成小块；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约8克备用；
3. 炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒；
4. 放入茭白煸炒熟，最后放入白糖、醋、酱油，用淀粉勾芡即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。