1. 将青椒去蒂、籽洗净，用开水焯一下，捞出控水；
2. 胡萝卜、葱头洗净，切成小丁；
3. 芹菜择洗干净切小丁；
4. 蒜去皮切末；
5. 炒锅注油烧热，下入葱头丁、胡萝卜丁、芹菜丁煸炒至熟，加番茄酱、胡椒粉炒出红油，再加精盐、白醋、白糖、蒜末翻炒成馅，逐个填入青椒内即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。