1.将土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用；姜洗净切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.将泡发的土鱿切为丝；用油25克起锅，把银针放在锅中煸至五成热，倾在漏勺里，滤去水分。
3.烧锅放油适量，将土鱿丝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里；将锅放回炉上，把姜丝、银针、土鱿丝放回锅里，溅入绍酒，用芡汤20毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加包尾油炒匀上碟便成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。