1.　海参洗净，切薄片；
2.　桂圆肉洗净；冰糖打碎；
3.　粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
4.　锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后搅拌数；
5.　然后放入海参片，改用小火慢慢熬煮；
6.　待粳米软烂，海参熟透时，下入冰糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。