1. 将鹌鹑蛋磕入碗内加适量盐、打散；2. 将粳米洗净，加水适量，上火烧沸；3. 待米汤渐浓时，将米粒捞出，继续熬煮；4. 待米汤浓缩后冲入鹌鹑蛋液中，搅匀；5. 再煮至蛋熟，加盐等调味。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。