1.　将鸡宰杀，去毛，爪及内脏；
2.　鸡洗净切成大块，放入沸水锅中氽一下，捞出；
3.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水；
4.　银耳用温水涨发，洗净，去掉根蒂，撕成小朵；
5.　红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝分别整理干净；
6.　将将肉、粳米、银耳、红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝全部放入锅中，加冷水约1500毫升，先用旺火煮开；
7.　然后改小火慢煮；
8.　见鸡肉煮烂时捞出，撕成丝状；
9.　重新放入锅内，调入冰糖熬化，续煮至粥稠即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。