1.先把鸭掌剪去趾甲，即放入开水内滚一滚取出，剥去外皮洗净。
2.将陈皮切成小块状，八角切为小粒，与蚝油鸭掌放入锅内，倾下适量鸡汤，用文火焖半小时左右，再放入味精，临起锅前，把八角，陈皮拣去。
3.将鸭掌取出，放在盘内，再和锅内原卤汁稠少许粟粉（淀粉）打芡，淋在鸭掌上面，另浇上一点熟素油更好；
4. 武火烧锅，下花生油，下菜过错加精盐（4克）炒至九成熟，隔起再起锅；
5. 下菜远，加芡汤、湿淀粉打芡，再加包尾油炒匀上碟；
6. 用花生油起锅，下鸭掌，溅入绍酒，加淡上汤；
7. 调入味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉等味料；
8. 下北菇，加湿淀粉15克打芡，再加麻油、包尾油、老抽拌匀；
9. 取起放于菜远上面。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。