1. 用一盆稀盐水将海蚵清洗干净(用手轻轻搅拌即可)，拣去碎壳，冲洗干净。
2. 再用开水将海蚵烫淋一遍(如此则不会再生出水)，滴干水分，以免炸时爆油。
3. 把蚵放在细地瓜粉中，用双手推摇盘子，使蚵沾满粉(如黏成一团时，要用手轻轻拨开)。
4. 炸油烧大热，放入沾粉蚵粒，炸至蚵浮出油面且呈焦黄色时捞出。
5. 食时蘸桂花椒盐。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。