1. 将鸡脯肉切成片，再顶刀切成6厘米长的粗丝，放入碗内；
2. 加入料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆；
3. 用沸水划开，捞出，沥干水分，放入碗内；
4. 将香椿头放入冷开水中浸泡，去除咸味，切成1.5厘米长的段；
5. 香椿放入鸡丝碗内，加入熟花生油、精盐、味精、白糖、香油拌匀，盛入盘内即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。