1.将胡萝卜、冬笋、水发香菇切细丝；将鱼肉切成12片。将锅中入水，加精盐10克烧开后下入樱叶烫软，下入漏勺沥尽水搌干。

2.锅炙好，入植物油烧至五成热，下入胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝炒至五成熟，烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐、味精，炒至八成熟，盛入碗中成馅。将鱼片平放，中央盛上一勺馅排顺，从一边卷起成鱼卷，封口朝下码入盘中，将樱叶背面朝上，盖在每个鱼卷上，入笼内蒸10分钟。将蒸好的鱼卷原汁滤入锅内，以湿淀粉勾芡成浓汁，淋在盘中鱼卷上即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。