春节菜谱——家常菜做法

2010-02-12 20:25:10 作者：见内容来源：浏览次数：评论 0 条

吃是春节期间特别重要的一项，家宴菜肴各家都有自己的特色。为了使大家在春节家宴上能做出更多花样菜肴，无棣易网从网上搜集了一些家常菜的做法供大家参考，本主题共六页，在底部有分页链接。十香如意菜、步步高升、年年有余、三色虾仁、罗汉上素、清汤双脆、水晶肘子、回锅肉、温拌海蜇、宫保鸡丁、金玉满堂、拌什锦、三丝

　　2. 将大蒜头末、洋葱末、九层塔碎片15克炒香；

　　3. 加入绞碎的牛肉、番茄糊、番茄酱一起炒匀；

　　4. 再加入高汤240毫升及调味料鸡粉、白糖、胡椒粉，转中火煮约10分钟至入味即可熄火；

　　5. 待番茄牛肉酱凉了以后，将它淋面上；

　　6. 食用时再淋上鲜奶油，撒上奶酪粉及九层塔末15克即可。

　　怪噜鱼

　　制作工艺:炒口味：五香味

　　主料：草鱼500克配料：鸡蛋清30克调料：植物油40克香油5克辣椒油5克料酒15克酱油5克白砂糖5克香醋5克姜3克姜汁5克大葱10克葱汁5克盐3克胡椒粉2克花椒粉2克辣椒酱3克葵花子（炒）10克花生仁（炸）10克芝麻10克大蒜5克香菜10克

　　1. 将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净；

　　2. 将净草鱼去掉头、尾，剔下两扇鱼肉，片成相连的坡刀片，同鱼头、尾加入姜葱汁、胡椒粉、料酒、精盐拌匀腌入味，再加鸡蛋清、淀粉拌匀备用；

　　3. 姜蒜切末，葱切花；

　　4. 芝麻放入热锅内炒熟；

　　5. 香菜择洗干净，切细末待用；

　　6. 姜蒜末、葱花、香菜末加精盐、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、香油、红油（辣椒油）调匀成怪噜汁；

　　7. 花生仁拍碎；

　　8. 炒锅注油烧至五成热，分别放入鱼肉及鱼头、尾炸至外酥内熟，捞出控油，码入盘内成鱼形，浇上怪噜汁，撒上熟葵花籽仁、花生碎粒、熟芝麻即可。

　　拌豌豆苗

　　制作工艺:拌口味：清香味

　　主料：豌豆苗200克配料：调料：辣酱油10克白砂糖3克盐2克味精1克香油5克

　　1. 将豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入凉开水中漂洗，捞出沥去水分，切成短段，放入盘中，撒上精盐拌匀；

　　2. 取小碗一只，放入辣酱油、白糖、味精、麻油，调成味汁，浇在腌好的豌豆苗上即可。

　　拌炸酥鱼

　　制作工艺:软炸口味：炸烧味

　　主料：小黄鱼800克配料：鸡蛋200克调料：盐5克料酒10克小麦面粉10克花生油50克

　　1. 新鲜小鱼洗净，沥干水；

　　2. 鸡蛋打入碗内，打匀后倒入钵内，加入精盐、黄酒、面粉调匀，鱼也倒入钵内拌匀；

　　3. 炒锅置火上，烧热，倒入花生油，待油沸后，将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸，炸至鱼体两面发黄时，用漏勺捞出沥油，放入盘中晾凉即可食用。

　　拌鱼片

　　制作工艺:拌口味：本味咸鲜

　　主料：草鱼300克配料：胡萝卜100克香菜10克鸡蛋清30克调料：姜5克淀粉(豌豆)10克盐5克料酒10克胡麻油10克味精3克

　　1.淀粉加少许清水化开；鸡蛋清调成糊；草鱼段洗净，剔去骨刺，切成片，放小碗内，加入蛋清淀粉糊抓匀。

　　2.鲜姜刮皮，洗净，切成细丝；香菜去根，洗净，切成小段。备用。

　　3.取锅加清水置火上烧开，抓好糊的鱼片放在开水锅中划散，捞出晾凉。

　　4.胡萝卜洗净，切成细丝，放开水中烫一下，即捞出沥水，晾凉。

　　5.鱼片放在干净盘中，上面放胡萝卜丝，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、精盐、味精等拌匀即可。

　　拖煎黄鱼

　　制作工艺:煎口味：咸鲜味

　　主料：大黄鱼1000克配料：鸡蛋200克小麦面粉50克调料：葱油50克料酒15克醋5克白砂糖2克味精2克盐4克花椒2克大葱10克姜15克香菜20克

　　1. 将大黄鱼去鳞，在生殖孔外切小口，用筷子从鳃插进去搅出鱼鳃、内脏洗净，鱼身两面剞十字花刀，加料酒、精盐、葱段、姜块、花椒粒拌匀腌30分钟，拣去葱、姜、花椒；

　　2. 鸡蛋磕入碗中打散；

　　3. 炒锅注入葱油烧热，将黄鱼蘸匀蛋液下入锅内煎至两面金黄色，加葱段、姜丝、蒜片煸出香味，烹入料酒、醋，加入白糖、味精、精盐、鸡汤烧开；

　　4. 小火煮至鱼肉入味，撒入香菜段即可。

　　杂锦四季豆

　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味

　　主料：四季豆250克猪肉(肥瘦)120克配料：胡萝卜50克冬笋50克榨菜20克调料：大蒜10克酱油15克白砂糖3克淀粉(豌豆)13克胡椒粉1克香油5克植物油30克

　　1. 四季豆洗净，切头，尾起根，切粗粒；

　　2. 冬笋去壳洗净，切成笋粒，飞水后盛起候用；

　　3. 胡萝卜洗净，切成小粒；

　　4. 榨菜洗净，切成粒状；

　　5. 大蒜去皮，洗净，捣成蒜茸；

　　6. 猪肉切粗粒，加入酱油10克、淀粉8克、胡椒粉1克、麻油5克搅匀，待用；

　　7. 下油后，爆蒜茸、四季豆至八成熟，加入胡萝卜粒、笋粒、榨菜粒炒匀，盛起；

　　8. 烧热锅下油爆猪肉粒，再加入上述材料炒匀，煮滚芡汁料（酱油5克、白糖3克、淀粉5克、水40毫升调匀成芡汁料）炒匀上碟。

　　松花蛋拌青椒

　　制作工艺:拌口味：清香味

　　主料：松花蛋（鸭蛋）60克辣椒(青、尖)200克配料：榨菜25克调料：香油5克酱油10克盐3克醋5克味精2克

　　1. 青辣椒用旺火烤一下，等皮烧黑即可；

　　2. 洗去黑皮，去蒂和籽，撕成小条放入盘中；

　　3. 松花蛋切成小块；

　　4. 榨菜用开水洗净后切成末；

　　5. 香油、酱油、盐、醋等调料倒在青椒内拌匀，再把切好的松花蛋、榨菜末盖在上面即成。

　　果味里脊条

　　制作工艺:红烧口味：果汁味

　　主料：猪里脊肉500克配料：调料：料酒20克盐3克酱油10克白砂糖20克番茄酱75克柠檬汁50克大葱5克姜5克香油3克花生油40克

　　1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切成片备用；

　　2. 里脊肉清洗干净，切成4厘米长、1厘米粗细的条，用黄酒、酱油、葱、姜腌渍10分钟；

　　3. 油锅上火，烧至七成热时，放入肉条，炸至外表结硬，色呈金黄色时捞出沥油；

　　4. 原锅留油少许，倒入番茄酱、黄酒、精盐、白糖调和；

　　5. 再放入肉条及适量清水烧沸，撇净浮沫，转小火烧至入味；

　　6. 至汤汁稠浓时，加入柠檬汁，淋入香油收汁出锅，晾凉后装盆即可。

　　果汁炸鸭

　　制作工艺:焦溜口味：果汁味

　　主料：鸭肉500克配料：调料：浓缩橘汁50克黄酒75克味精1克大葱100克白砂糖5克猪油（炼制）50克酱油10克香油1克

　　1. 将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块；

　　2. 放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好；

　　3. 葱择洗干净，切成3厘米长的段；

　　4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸；

　　5. 待色呈金黄色时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻；

　　6. 起锅后将鸭块切成条，即可装盘，葱段铺鸭肉条块上，再淋上原汁即成。

　　枸杞炖河鳗

　　制作工艺:隔水炖口味：咸鲜味

　　主料：河鳗700克配料：枸杞子20克当归5克黑枣（有核）20克枣（干）30克调料：白酒20克盐3克

　　1. 将河鳗放进开水中稍氽烫，待其外皮变成白色时，取出；

　　2. 洗净粘膜，切约3公分长的段；

　　3. 将河鳗放进盅内，加入枸杞、黑枣、红枣、当归、白酒、盐及水，水要盖过河鳗5公分；

　　4. 放进锅中炖煮约40分钟左右，直至河鳗肉软且入味，即可盛出食用了。

　　柠檬醋煎南瓜饼

　　制作工艺:生煎口味：甜咸味

　　主料：南瓜1000克配料：鸡蛋150克小麦面粉50克调料：盐6克胡椒10克植物油100克醋8克

　　1. 将嫩南瓜切成约0.5厘米厚的圆块，撒一点盐和胡椒；

　　2. 将柠檬醋和鸡蛋搅散成醋蛋液；

　　3. 在切好的南瓜上蘸一层面粉和醋蛋液，下油锅两面煎至金黄色即可。

　　柠汁煎软鸭

　　制作工艺:生煎口味：果汁味

　　主料：鸭肉150克配料：炸薯片50克调料：盐2克苏打粉0克鸡蛋50克淀粉(豌豆)100克植物油15克黄酒10克柠檬汁25克 [口急]汁（粤语）20克味精1克白砂糖2克

　　1. 将鸭肉片开边，用刀背槌透，用精盐1克、食粉拌匀腌10分钟，加入鸡蛋拌匀，拍上干淀粉；

　　2.用油15克起锅，把鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度；

　　3. 溅入绍酒，注入上汤75毫升，用柠檬汁、喼汁、精盐1克、味精、白糖调好味，略浸一下；

　　4. 取起切为件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，边伴炸薯片便成。

　　核桃炖牛肉

　　制作工艺:炖口味：咸鲜味

　　主料：牛肉(肥瘦)60克配料：核桃30克调料：姜3克

　　1. 牛肉洗净，切件，核桃肉用开水泡后，去衣，生姜洗净。

　　2. 把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2小时，调味供用。

　　森林式煎排骨牛仔排

　　制作工艺:煎口味：五香味

　　主料：牛排1000克配料：蘑菇(鲜蘑)150克调料：猪油（炼制）150克白酒100克盐5克胡椒粉3克番茄沙司10克黄油100克

　　1. 牛排切成20块，用刀拍平，用刀尖在有筋张处剁几刀（防止煎时变形）；

　　2. 摊平后，撒上盐、胡椒粉，拌匀；

　　3. 蘑菇切片；

　　4. 煎锅烧热，加入猪油，把牛排下锅煎黄至熟；

　　5. 滗出锅中猪油，烹入酒，加入黄油、蘑菇片、番茄沙司略烧一下，即可；

　　6. 牛排装盘，浇上蘑菇片和沙司即成

　　椒盐凤翅

　　制作工艺:炸口味：椒麻味

　　主料：鸡翅750克配料：调料：大葱10克姜10克料酒20克椒盐20克盐10克植物油100克

　　1. 将鸡翅用葱，姜，精盐，绍酒浸渍片刻待用；

　　2. 炒锅上火，倒入植物油，烧至七成热，将鸡翅投入炸至变色捞起；

　　3. 待油温至八成热时，再投入鸡翅炸外脆，色呈金黄时捞起装盘，撒上花椒即可。

　　椒麻鸭掌

　　制作工艺:拌口味：椒麻味

　　主料：鸭掌600克配料：调料：酱油30克香油30克盐10克味精3克花椒5克大葱20克料酒20克姜5克

　　1.鸭掌、葱、姜洗净，锅置火上，放入清水、葱结、姜块和料酒煮沸后，投入去骨并洗净的鸭掌焯熟，再用凉开水浸凉，沥干水分后，摆入盘内。

　　2.花椒和葱叶剁成蓉状放入碗内，加入精盐、酱油、味精、香油和适量沸水调成椒麻汁，浇在盘内的鸭掌上即可。

　　樟茶鸭

　　制作工艺:熏口味：炸烧味

　　主料：鸭1700克配料：调料：八角9克花椒9克陈皮7克桂皮15克排草香7克百灵草7克草豆蔻7克盐50克大葱10克姜10克红茶10克

　　1.将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净。

　　2.将香料（先用布袋装好捆紧口，香料：大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果）放入干锅内，加足水（须淹没鸭子），放在火上煮出卤，端离炉火晾凉，撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内，使卤汁渗入鸭肉，以增加香料和色泽，春、冬季节约需浸6小时，夏、秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑，浸好后取出晾干。

　　3.在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料烧冒烟，熏约15分钟，见鸭皮呈淡黄色停止，取出鸭子上笼蒸到七成熟，再下大热油锅炸到鸭皮转金黄色，肉熟而不烂时，斩下颈间，取下腿和翅膀，鸭身分两半，再斩长3厘米、宽1厘米的长条，放入盘内，摆成鸭形状（脯肉在上，头对劈开），即成。

　　水晶蜇头

　　制作工艺:拌口味：酸甜味

　　主料：海蜇头400克配料：调料：香油10克白砂糖30克醋30克碱20克

　　1.海蜇头放入盆内，加入清水浸泡一天后洗去泥沙，捞出切成薄片，用食碱拌匀。

　　2.海蜇头放在漏勺内，放入沸水锅中迅速烫一下就捞起，放入凉开水中将碱液漂净，沥干水后装盘，撒入白糖，浇入白醋和香油拌匀即成。

　　水果粥

　　制作工艺:煮口味：清香味

　　主料：米饭(蒸)200克配料：苹果50克菠萝50克葡萄干20克红茶3克调料：盐2克胡椒粉2克奶油20克

　　1.苹果洗净去内核，切小块。

　　2.菠萝每片切成6小块。

　　3.葡萄干浸泡在红茶中，变软时捞出。

　　4.锅中倒入奶油融解，放入苹果、菠萝和葡萄干略炒，再加入高汤5克煮开。