春节菜谱——家常菜做法

2010-02-12 20:25:10 作者：见内容 来源： 浏览次数： 评论 0 条

　　2. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；

　　3. 将辣椒、大蒜、葱、姜切丝；

　　4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；

　　5. 炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子，煎至一面稍黄，翻面；

　　6. 再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精和适量热水，加盖儿稍煮；

　　7. 锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整的放到盘内，带皮一面向上，再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。

　　鱼香油菜心制作工艺:生炒 口味：鱼香味主料：油菜500克

　　配料：

　　调料：植物油35克 豆瓣酱15克 白砂糖25克 醋10克 酱油10克 味精3克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 豆瓣酱5克

　　1. 将油菜洗净、切成3厘米长的段；

　　2. 葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细；

　　3. 用白糖、米醋、酱油、味精、盐、淀粉对汁待用；

　　4. 锅中放植物油20克烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中；

　　5. 锅中放15克植物油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒；

　　6. 待出香味，烹入对好的炒熟；

　　7. 再将油菜下锅炒匀即成。

　　鲜熘鱼片制作工艺:溜 口味：微辣主料：黑鱼500克

　　配料：豌豆尖25克 鸡蛋清25克

　　调料：料酒10克 盐3克 白砂糖3克 姜5克 大蒜5克 大葱15克 胡椒粉3克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)35克

　　1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；

　　2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；

　　3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；

　　4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；

　　5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。

　　鲜翠荷兰豆烧肉制作工艺:红烧 口味：酱香味主料：荷兰豆150克 猪肋条肉（五花肉）500克

　　配料：

　　调料：盐5克 色拉油50克 料酒50克 白砂糖15克 酱油30克 姜3克

　　1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；

　　2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；

　　3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；

　　4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；

　　5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；

　　6. 加入料酒翻炒；

　　7. 加酱油炒匀肉块；

　　8. 加水至肉块刚淹没；

　　9. 加锅盖，用大火将水煮沸；

　　10. 加糖，用勺炒匀；

　　11. 转小火锅盖焖烧；

　　12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；

　　13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；

　　14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；

　　15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；

　　16. 把荷兰豆的两蒂分别折断，顺着荷兰豆的两边将筋去掉；

　　17. 将锅中的水煮沸，加少许盐，放入洗净的荷兰豆；

　　18. 用漏勺翻动荷兰豆；

　　19. 捞出烫好的荷兰豆装盘；

　　20. 把已烧好的红烧肉放在荷兰豆上即可。

　　鸡腿菇拌猪肚制作工艺:拌 口味：微辣主料：猪肚500克 鸡腿蘑(干)100克

　　配料：

　　调料：辣椒油8克 酱油5克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 香油10克 大蒜10克

　　1. 猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。

　　2. 鸡腿菇泡发洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。

　　3. 将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。

　　4. 将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。

　　鸭双味制作工艺:其他 口味：咸鲜味主料：鸭肉500克 鸭掌300克

　　配料：鸡蛋150克 小麦面粉50克

　　调料：料酒25克 小葱10克 辣椒油5克 姜25克 香油15克 大蒜10克 猪油（炼制）75克 盐15克 味精1克

　　1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。

　　2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。

　　3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。

　　4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

　　5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。

　　6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

　　麻油松仁拌茭白制作工艺:拌 口味：清香味主料：茭白150克

　　配料：西芹50克 青椒50克 苣荬菜(尖叶)20克 姜5克 松子仁5克

　　调料：盐3克 鸡精2克 白砂糖5克 香油3克

　　1. 将西芹切成段；

　　2. 青椒和姜切成片；

　　3. 茭白切成条；

　　4. 西芹、青椒、茭白、姜一起放入水中焯熟；

　　5. 捞出后放在苣荬菜上，加入盐、鸡精、白糖、香油搅拌均匀，撒上松仁即可。

　　麻辣兔丁制作工艺:拌 口味：麻辣味主料：兔肉500克

　　配料：葱白50克

　　调料：辣椒油60克 酱油30克 豆豉25克 盐3克 味精2克 花椒粉2克 白砂糖15克

　　1. 兔肉洗净，放入沸水锅中煮熟；

　　2. 捞出晾凉，切成2厘米见方的丁；

　　3. 葱白切成1厘米见方的丁；豆豉在菜板上用力压成豆豉酱；

　　4. 酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁，倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。

　　麻辣千张制作工艺:拌 口味：麻辣味主料：干豆腐150克

　　配料：

　　调料：姜5克 大葱5克 酱油4克 醋5克 盐3克 味精2克 花椒粉3克 白砂糖5克 胡麻油5克 香油5克 辣椒油20克

　　1. 千张（干豆腐）洗净，裁成6厘米宽的长方形片，叠起，切成极细的丝；

　　2. 放入沸水锅内稍煮，捞出，趁热挤去水分；

　　3. 姜、葱分别洗净，均切成丝；

　　4. 千张丝与姜葱细丝拌和，加入酱油、香醋、精盐、味精、白糖、花椒面、花椒油、辣椒油、芝麻油拌匀，晾凉后供食。

　　黄焖牛肉丸

　　制作工艺:焖 口味：咸鲜味

　　主料：牛肉(后腿)300克  配料：冬笋50克 鸡蛋65克  调料：味精1克 酱油50克 料酒10克 盐2克 大葱15克姜10克 淀粉(豌豆)15克 香油25克 花生油125克

　　1. 将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜；

　　2. 放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆；

　　3. 笋切成丝；

　　4. 沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸制；

　　5. 3分钟后，滗去余油，加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成。

　　黑椒拌牛柳

　　制作工艺:葱爆 口味：香辣

　　主料：牛里脊肉500克  配料：洋葱50克 鸡蛋50克  调料：料酒8克 盐5克 味精3克 葱汁3克 姜汁2克 胡椒粉5克小麦面粉5克 大葱5克 辣椒油3克 香油5克

　　1. 牛肉切成长4厘米、1厘米粗细的条；

　　2. 牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清抓拌均匀，拌上面粉；

　　3. 洋葱洗净切成丝待用；

　　4. 大葱去皮洗净切成葱花备用；

　　5. 油锅上火烧至八成热，放入牛肉炸至金黄色时捞出沥油；

　　6. 原锅留少许底油，放洋葱丝煸香，倒入牛肉条，放入味精、胡椒粉（黑胡椒粉）翻匀；

　　7. 淋上红油、香油，撒上葱花出锅晾凉即可。

　　三丝河粉卷

　　制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味

　　主料：粉皮300克 猪肉(瘦)75克 虾仁75克 香菇（鲜）40克 冬笋50克 黄豆芽75克  配料：香菜20克  调料：香油10克酱油15克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋清20克 黄酒20克 白胡椒4克 盐10克

　　1.河粉皮泡水，取出沥干，每张成裁成8厘米宽的长条。香菇用水泡软，去蒂切丝。笋连皮洗净，用微波薄膜包起，置盘中（厚的一端朝外），用高火7分钟，取出待凉，剥皮并切去粗硬部分，切丝。豆芽、香菜洗净备用。

　　2.猪瘦肉切丝和酱油、干淀粉10克拌匀，虾仁去肠泥后洗净后，加入蛋白20克、绍酒10克、白胡椒粉2克，拌匀备用。

　　3.取一锅，将肉丝、虾仁、香菇、笋、豆芽、香菜与绍酒10克、精盐10克、酱油8克、白胡椒粉2克调匀，作24等分，每一份馅料放入河粉皮中，逐一卷起，置盘中，覆微波薄膜，以高火蒸5分钟。

　　4.取一碗，放入高汤，以高火煮3分钟，拌入干淀粉15克、水，再以高火煮30秒钟，取出加上芝麻油，淋上河卷粉上即可。

　　三色鱼丸

　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味

　　主料：草鱼500克  配料：胡萝卜50克 青椒50克 木耳(干)10克 鸡蛋75克  调料：大葱15克 姜15克香油5克 植物油10克 盐2克 料酒5克 淀粉(豌豆)20克

　　1. 将草鱼去鳞腮、内脏，洗净，用刀切刮下两侧鱼肉，将鱼肉剁成茸待用；

　　2. 将片去肉的鱼骨架放锅里加水炖煮半小时，将鱼汤留下待用；

　　3 .将鸡蛋磕入鱼茸中，放盐、葱、姜末、少许鱼汤使劲用筷子搅打上劲，用手挤成小丸子，放入沸水锅中煮熟捞出；

　　4. 将胡萝卜、青椒、水发木耳切成小方丁；

　　5. 炒锅放植物油烧热，放入葱、姜末炝锅，加入青椒、胡萝卜、木耳丁，再加入鱼汤、盐、料酒炖烧，至胡萝卜烂熟，用淀粉勾芡，下入鱼丸，淋入香油即成。

　　三色鸭丝

　　制作工艺:生炒 口味：咸鲜味

　　主料：烤鸭200克  配料：冬笋25克 青椒25克 绿豆芽20克  调料：盐4克 味精10克 料酒10克 白砂糖4克姜5克 大葱5克 香油10克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)15克

　　1. 烤鸭肉切成6厘米长，0.3厘米粗的丝；

　　2. 冬笋、青椒分别切成0.2厘米粗的丝；

　　3. 锅置火上，加化猪油烧至六成热，下姜米、葱花炒出香味；

　　4. 再放入笋丝、青椒丝；

　　5. 炒至青椒色深绿，放入料酒、酱油白糖、味精、盐、烤鸭丝，炒匀；

　　6. 最后放入绿豆芽、加鲜汤、淋入少许湿淀粉收汁，翻匀后加入芝麻油拌匀即成。

　　三鲜土豆泥

　　制作工艺:炒 口味：咸鲜味

　　主料：土豆400克  配料：蘑菇(鲜蘑)50克 虾皮25克  调料：植物油20克 盐3克 味精2克 大葱5克

　　1. 将土豆洗净煮熟去皮压成泥；

　　2. 蘑菇洗净切丁；

　　3. 虾皮剁成末；

　　4. 葱切末；

　　5. 炒锅注油烧热，下入葱末炝锅，放入蘑菇丁、虾皮末、少许水焖片刻，倒入土豆泥，加精盐、味精炒匀即可。

　　五味白肉

　　制作工艺:煮 口味：五香味

　　主料：猪肉（后臀尖）500克  配料： 调料：辣椒油5克 酱油10克 白砂糖3克 醋2克 芝麻10克 花椒粉3克 大葱5克 姜2克 大蒜5克

　　1. 带皮猪肉刮洗干净，下入开水锅内煮至熟烂；

　　2. 捞出控水，晾凉切成薄片，码在盘内；

　　3. 芝麻放入热锅内炒熟后盛出磨成末；

　　4. 葱、姜切细末，蒜捣碎成泥待用；

　　5. 将辣椒油、酱油、白糖、醋、熟芝麻末、花椒粉、葱姜末、蒜泥调匀成汁，浇在肉片上拌匀即可。

　　五更肠旺

　　制作工艺:烧 口味：咸鲜味

　　主料：猪大肠200克 鸭血(白鸭)200克  配料：芥菜100克  调料：酱油10克 盐3克 淀粉(玉米)5克 大葱5克

　　1. 将猪肥肠去除杂质洗净，切成块，下入开水锅内氽一下，捞出洗净；

　　2. 葱洗净切段；

　　3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；

　　4. 雪里红（芥菜）洗净切末；

　　5. 鸭血洗净切块；

　　6. 锅内添水烧开，放入雪里蕻、鸭血、猪肥肠，烧开后改中火，加入精盐、酱油烧至鸭血、肥肠熟透入味；

　　7. 用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花即可。

　　五香口条

　　制作工艺:卤 口味：五香味

　　主料：猪舌300克  配料： 调料：八角3克 大葱3克 桂皮3克 盐4克 酱油4克 醋4克 白砂糖5克 香油10克 料酒10克

　　1. 将口条（猪舌）洗净，入沸水锅中焯水2分钟，捞起放进温水中；

　　2. 刮去口条上的胎液，去除舌骨，洗净；

　　3. 炒锅上火，加热水，放入口条、葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、料酒、醋烧沸；

　　4. 撇去浮沫，转小火焖煮90分钟左右；

　　5. 待口条上色，入味时，加味精、麻油调味，捞起冷却；

　　6. 将口条切成薄片排叠盘中，浇上少许原卤汁即成。

　　五香腊肉

　　制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味

　　主料：腊肉(生)500克  配料： 调料：八角3克 大葱5克 料酒3克 姜3克 味精3克

　　1.将咸猪后腿肉放入清水中浸泡3至4小时，刮洗干净，八角水泡片刻洗净。

　　2.将洗净的咸肉和八角放入清水锅中，加葱段、姜片、料酒上旺火烧沸，撇去浮沫，转小火焖至咸肉酥透，加入适量味精，捞起冷却。

　　3.将冷却的咸肉修去皮和多余的脂肪，切成大小适量的长方片整齐地铺排在盘中即成。

　　五香茶蛋

　　制作工艺:卤 口味：五香味

　　主料：鸡蛋400克  配料： 调料：红茶10克 姜10克 大葱10克 酱油50克 八角3克 桂皮20克 盐3克 白砂糖40克 料酒30克